Buon World Calvados Day!
È arrivato l’autunno, finalmente! I primi freddi, le castagne, i colori delle foglie… e le mele. È proprio in questa stagione, intorno a metà ottobre, che comincia la raccolta di uno dei frutti più popolari, indispensabile per la preparazione del Calvados
L’Apple Day si festeggia il 21 ottobre, e per restare vicini a questa data si è stabilito di celebrare il World Calvados Day il giorno prima. Quale migliore occasione per scoprire i segreti di questo distillato grazie alla guida degli amici di SPIRIT ACADEMY?
Scopri la particolarità di questo distillato che può essere prodotto soltanto in Normandia, regione francese in cui vengono coltivate ben 300 varietà di mele fin dal XIV secolo!
L’origine del Calvados e la sua evoluzione
Prodotto sul territorio francese dal XVI secolo, il Calvados è un’acquavite molto apprezzata che si esporta in tutto il mondo. In Francia è in procinto di conquistare una nuova generazione di consumatori curiosi ed esigenti, grazie all’audacia di alcuni produttori e negozianti-coltivatori.
Uscendo dai sentieri battuti, questi hanno avuto l’idea di utilizzare fusti di origini diverse per esprimere tutta la ricchezza aromatica di questo alcool di mele. Fusti di porto, di madera, di xeres,…tutti i pretesti sono buoni per proporre nuove esperienze gustative. Tra queste, la Blanche de Normandie è un’espressione non invecchiata di quest’acquavite di mela: il calvados nel suo più semplice repertorio!
Il giardino dell’Eden
MELE: Esistono quattro tipiche varietà di mele: le amare, le dolci-amare, le dolci e le acidule. Le mele amare sono ricche di tannini e apportano struttura al prodotto finale. Le dolci-amare apportano frutto e ricchezza. Le mele dolci sono soprattutto utilizzate per il loro contributo al tenore alcolico del sidro. Le acidule apportano la necessaria acidità. Malgrado una AOC rigorosa, numerosissime varietà di mele sono piantate nei frutteti per rimediare alle annate di scarsa resa. Un calvados non è mai il frutto di una sola varietà di mele. Così nel corso degli anni ’90, l’INAO ne ha recensito circa 200 varietà. Anche se soltanto una ventina di esse sono coltivate, la varietà è garanzia della qualità. Read More “World Calvados Day – La guida completa”
