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IL BOURBON WHISKEY

 

Il governo dei neonati Stati Uniti d’America, per riparare agli sforzi economici della guerra d’indipendenza, applicò nel 1791 un’accisa sulla produzione di alcolici che sfociò rapidamente in quella che verrà chiamata Whiskey Rebellion, passata alla storia come la prima insurrezione popolare degli USA repressa con un intervento militare. La repressione portò sempre più distillatori a migrare verso i territori di confine ancora esenti dal controllo dello stato federale, in particolar modo nel Kentucky e nel Tennessee.

Queste aree sono caratterizzate da una fitta rete idrica, dove scorre acqua pura filtrata dalla caratteristica limestone, che le rende ideali per la produzione del whiskey. A nord-ovest confinano con la ‘corn belt’, enorme zona produttrice di mais che diventerà quindi il principale cereale utilizzato. Intorno al 1830 le acqueviti spigolose e incolore dei primi distillatori lasceranno il posto a whiskey invecchiati in botti, dando alla luce uno stile ben preciso e identificativo che prenderà il nome di un’importante contea locale, la Bourbon County. L’evoluzione del prodotto e una sempre più solida affermazione commerciale, porterà all’introduzione di regole produttive
ferree che ne proteggeranno la qualità. Il Bourbon deve infatti obbligatoriamente essere prodotto in USA partendo da un mashbill composto da almeno il 51% di mais, fermentato con il metodo sour mash (non obbligatorio). Successivamente viene distillato, solitamente con alambicchi a colonna, non oltre i 160 proof (80% abv) e messo in botte sotto i 125 proof (62,5% abv) obbligatoriamente in barili di rovere nuovi e carbonizzati. Non c’è alcun periodo minimo di maturazione (il distillato deve ‘toccare il legno’) tuttavia solo i Bourbon invecchiati almeno 2 anni potranno fregiarsi dell’appellativo straight. L’indicazione di età non è necessaria e solitamente viene omessa, quando indicata deve riportare l’età minima contenuta in bottiglia. I magazzini sono solitamente strutture di legno alte 7/8 piani caratterizzate da un clima interno estremamente caldo e secco, che da luogo a maturazioni breve e intense, e con un’elevata evaporazione di prodotto dai barili. Ciò che ne risulta sarà un whiskey dolce, fresco e dagli aromi intensi. È considerato l’unico ’America’s Native Spirit’ e incarna alla perfezione, in una bottiglia di whiskey, l’anima e la cultura degli Stati Uniti d’America.

Ringraziamo Pellegrini SpA.

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Come si produce il “RHUM DE GUADALUPE” IGP

Il nostro amico Samuel oggi ci parla del RHUM DE GUADALUPE IGP.

La storia del rhum francese cambiò radicalmente quando nella Francia continentale fu scoperta l’estrazione dello zucchero dalle barbabietole, a discapito dei numerosi zuccherifici da canna presenti nelle Antille che ridussero di molto la loro attività. Il conseguente calo della disponibilità di melasse (scarto di produzione dello zucchero) spinse le distillerie caraibiche a produrre rhum dal puro succo di canna, più vegetale e legato al terroir delle coltivazioni, che prese il nome di rhum agricole. Questo stile, divenne sempre più popolare in Francia nel corso del XX secolo, tanto da necessitare l’introduzione di disciplinari che ne regolassero la qualità.

Nel 1996 viene istituita l’AOC Rhum Martinique, mentre nel 2015 viene proposta una IGP per il ‘Rhum de Guadeloupe’. Meno rigida della prima, l’IGP indica che il rhum deve essere prodotto (dalla raccolta della canna fino alla maturazione) sulle isole Guadeloupe o Marie Galante. Viene consentito l’utilizzo della canna da zucchero officinarum, quella spontanea oppure degli ibridi, purché abbiano almeno 3 anni di ambientazione sull’isola. Sono vietate specie OGM. Read More “Come si produce il “RHUM DE GUADALUPE” IGP”

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Come si produce il CALVADOS?

Il nostro amico Samuel ci racconta come si produce il CALVADOS.

Il calvados è un distillato di sidro, fermentato di succo di mela (e pera) tipico del nord Europa. Protetto da AOC, viene rigorosamente prodotto in Normandia, dove il disciplinare impone rigide regole da seguire, come l’obbligo di invecchiamento, il tipo di alambicco e l’utilizzo di specifici frutti per la produzione del sidro da distillare. Tra le AOC del calvados la più famosa è quella istituita nel 1963 a protezione del Pays d’Auge, considerata la miglior zona per la produzione di questo distillato, grazie a terreni poveri di sostanze nutritive che favoriscono la formazione di frutti piccoli e molto concentrati. Read More “Come si produce il CALVADOS?”

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Come si “torba” il whisky?

Oggi è l’international whisky day e come probabilmente saprete i nostri preferiti sono quelli torbati: ma lo sapete come si fa a “torbare” un whisky? Ce lo racconta il nostro amico Samuel Cesana.

Un particolare stile di scotch whisky viene detto torbato, per via dei suoi spiccati sentori affumicati. Questi aromi vengono ottenuti bruciando la torba, combustibile composto da resti vegetali presenti nel terreno. Le torbiere, difatti, sono ricoperte da un velo d’acqua che impedisce la decomposizione dei residui organici, mantenendo intatta la struttura della vegetazione presente nel suolo. Sebbene la resa della torba come combustibile sia bassa, essa è la tradizionale fonte energetica della Scozia, essendo quest’ultima povera di legname. In passato era l’unica risorsa combustibile con cui venivano riscaldate le abitazioni e  cucinati gli alimenti. Read More “Come si “torba” il whisky?”

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DALIS ROSSO: l’ultimo nato in casa Endrizzi

 

La linea DALIS nasce dall’unione dei nomi di Daniele e Lisa Maria Endrici, nuova generazione di Endrizzi. Freschi, innovativi e cosmopoliti come i loro creatori, questi vini sono il frutto di cuvée uniche, pensate per donare momenti di gioia in ogni occasione. Liberi dai disciplinari che vincolano le percentuali di uvaggi nei vini tradizionali, i DALIS puntano tutto sul gusto e non sulla familiarità di un’unica denominazione conosciuta. La loro creazione è il frutto di anni di ricerca e sperimentazione enologica, portata avanti con l’obiettivo di restituire tutti i profumi dell’uva matura e delle vigne in fiore. Flower Power!

Di seguito alcune informazioni sull’ultimo nato: DALIS ROSSO.

Vitigno Teroldego, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese.

Vigneti Sorni di Lavis per il Teroldego, Tenuta Serpaia, Podere Maremmello, Fonteblanda (GR) per le varietà Petit Verdot, Merlot, Cabernet S. e Sangiovese. Forma di allevamento a pergola, per il Teroldego; guyot per le varietà coltivate nel Podere Maremmello. Terreni misti di conoide torrentizia ai Sorni. Nel Podere Maremmello i terreni sono argillosi, cosparsi di pietrame di galestro, ricchi di elementi nutritivi e minerali che danno corpo e struttura al vino. La diversa giacitura, esposizione, origine geologica e l’originale microclima di ogni singolo vigneto, favoriscono  la produzione nelle uve di precursori d’aroma, base per lo sviluppo e la finezza dei profumi.
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Come le botaniche caratterizzano il gin?

Come le botaniche caratterizzano il gin? Ce lo racconta l’amico Samuel Cesana.

Il gin è un distillato ottenuto aromatizzando alcool alimentare neutro di diverse qualità (solitamente di origine cerealicola) già rettificato alla gradazione di circa 95°. In genere il risultato è uno spirito secco e fresco, fortemente caratterizzato dall’utilizzo di botaniche specifiche, le quali daranno un apporto più o meno intenso a seconda del tipo di lavorazione.
Le lavorazioni principali si possono ordinare in cinque categorie diverse:
STEEPING: metodo che prevede l’infusione delle botaniche in alcol neutro diluito a 25/50° (a seconda di ciò che viene infuso) e la ridistillazione dell’alcolato ottenuto. L’infusione avviene a temperatura controllata e può essere effettuata sia a caldo che a freddo, con effetti diversi nell’estrazione degli aromi. Il risultato infine può essere filtrato o lasciato all’interno del distillatore durante tutto il processo.
RACKING: Il racking prevede l’utilizzo di cestelli forati, posizionati all’interno dell’alambicco poco sopra la massa da disalcolare. Essi vengono riempiti dalle botaniche utili all’aromatizzazione, le quali verranno attraversate dai vapori in convenzione all’interno del distillatore permettendo un estrazione mediamente leggera degli aromi. Read More “Come le botaniche caratterizzano il gin?”